Мэргэжлийн гал тогоонд зориулсан өндөр хүчин чадалтай, удаан эдэлгээтэй тоног төхөөрөмж. Гол давуу тал нь цутгамал ган төмрөөр хийгдсэн тогоотой бөгөөд тус төрлийн тогоо нь дулааныг жигд хуваарилж, өндөр температурт халсан дулааныг удаан хадгалах боломжийг олгодог. Европ стандартаар үйлдвэрлэгдэж АНУ, Их Британи, Франц, Итали улсуудад борлуулагддаг мэргэжлийн гал тогооны Escoffier брэнд. Нийтийн хоолны гал тогоонд хоол боловсруулах халуун ажиллагааны бүх төрлөөр буюу хуурах, жигнэх, шарж болгох зориулалттай. Түүнчлэн тогоог урагш хазайлгаж бэлэн болсон хоолыг савлах, шилжүүлэхэд хялбар болгох эргономик шийдэлтэй.